Der berühmteste Käse der Insel ist zweifellos Halloumi! Es ist ein halbfester Käse, der auf viele verschiedene Arten verzehrt werden kann. Es hat eine charakteristische Textur und ist sowohl roh als auch gekocht (gegrillt oder gebraten) fantastisch. Es ist unmöglich, den bekannten Halloumi während Ihres Besuchs auf der Insel nicht zu treffen, sei es als Zutat in einem Sandwich oder im traditionellen zypriotischen Meze oder sogar bei Ihrem Frühstück! Halloumi ist jetzt ein PDO-Produkt von Zypern.
Dieser weiße Halbhartkäse wird seit Jahrhunderten auf der Insel hergestellt und um als echter Halloumi zu gelten, muss er aus einer bestimmten Menge Ziegen- oder Schafsmilch in Dörfern hergestellt werden, in denen die Milch selbst produziert wird. Es kann auch aus Kuhmilch (normalerweise in großen Molkereien) oder sogar aus einer Mischung aller drei Milchsorten hergestellt werden. Minze wird auch zu salzigem Halloumi hinzugefügt und ist lange haltbar.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Halloumi zu genießen. Roh lässt er sich perfekt mit Wassermelone oder mit rustikalem Brot und Oliven kombinieren. Beim Grillen wird es weicher und „gummiartiger“ und ist besonders beliebt in Kombination mit der Lounge in Sandwiches. Auf der Kohle gegrillt ist ein wesentlicher Bestandteil der zypriotischen Mezze. Wenn es mit Eiern gebraten wird, erhält es einen köstlichen Geschmack und wird als Füllung in zypriotischen Ravioli verwendet. Wenn Trachana oder Eierlikör zu heißer Suppe hinzugefügt werden, werden sie extrem weich und können zu verschiedenen Gerichten wie Nudeln hinzugefügt werden.
Halloumi wird in speziellen großen Bronzebehältern zubereitet. Nachdem das Lab hinzugefügt wurde, wird der Quark von der Hitze genommen, sehr gut getrocknet und dann in ein Kleidungsstück gewickelt und unter einen schweren Gegenstand gelegt, um restliche Molke zu entfernen.
Der Käse wird dann in Stücke geschnitten und erneut in warme Molke getaucht, bis er an der Oberfläche auftaucht. Die Stücke werden dann in Salz und Minze gelegt und in der Mitte gefaltet. Wenn sie sehr gut abgekühlt sind, werden sie wieder in warme Molke eingelegt.