Самый известный сыр острова, несомненно, халлуми! Это полутвердый сыр, который можно употреблять по-разному. Он имеет характерную текстуру и фантастичен как в сыром, так и в приготовленном виде (на гриле или во фритюре). Невозможно не встретить знаменитый халлуми во время вашего визита на остров, будь то в качестве ингредиента в сэндвиче, или в традиционном кипрском мезе, или даже на завтраке! Халлуми теперь является продуктом ЗОП Кипра.
Этот белый полутвердый сыр производился на острове на протяжении веков, и, чтобы считаться подлинным халлуми, он должен быть изготовлен из определенного количества козьего или овечьего молока в деревнях, где производится само молоко. Его также можно производить из коровьего молока (обычно в крупных молочных хозяйствах) или даже из смеси всех трех видов молока. Мята также добавляется в соленый халлуми и имеет длительный срок хранения.
Есть бесконечные способы насладиться халлуми. В сыром виде его можно прекрасно сочетать с арбузом или деревенским хлебом и оливками. При приготовлении на гриле он становится более мягким и «резиновым» и особенно популярен в сочетании с лаунжем в бутербродах. Жареное на углях – неотъемлемая часть кипрского мезе. При обжаривании с яйцами приобретает восхитительный вкус и используется в качестве начинки для кипрских пельменей. При добавлении в горячий суп трахана или гоголь-моголь становятся очень мягкими, и их можно добавлять в различные блюда, например, в пасту.
Халлуми готовят в специальных больших бронзовых емкостях. После добавления сычужного фермента творог снимают с огня, очень хорошо высушивают, а затем заворачивают в кусок одежды и кладут под тяжелый предмет, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.
Затем сыр разрезают на кусочки и снова окунают в теплую сыворотку, пока он не появится на поверхности. Затем кусочки кладут в соль и мяту, складывают пополам. Когда они очень хорошо остынут, их снова помещают в теплую сыворотку.