КОММАНДАРИЯ
Кипр может с гордостью претендовать на самое старое вино в мире, которое до сих пор производится – восхитительное сладкое десертное вино «Коммандария». Считается, что это восходит к 800 г. до н.э. Упоминания о потреблении вина под названием «кипрское нама», как полагают, были коммандарией до того, как оно получило свое нынешнее название во время крестовых походов в 12 веке. Считалось, что вино обладало лечебными свойствами и широко использовалось как тонизирующее средство.
Ричард Львиное Сердце отпраздновал захват Кипра и женитьбу на Беренгарии в Лемесосе (Лимассоле) коммандарией, объявив ее «вином королей и королем вин». В 1192 году он продал остров рыцарям Святого Иоанна и рыцарям-тамплиерам, которые затем продали его Ги де Лузиньяну, но сохранили свою штаб-квартиру в Колосси. Коммандария в основном производилась в Колосси, который назывался «Ла Гранд Командери», и именно здесь вино получило свое название. Коммандария считалась настолько хорошей в древние времена, что даже выиграла первый зарегистрированный конкурс дегустации вин «Битва вин» в 13 веке, организованный французским королем Филиппом Августом.
Сладко похожая на херес, коммандария производится одним и тем же способом на протяжении веков и в одних и тех же 14 винодельческих деревнях острова. Местные сорта винограда Мавро (красный) и Ксинистери (белый) собирают поздно и сушат на солнце, чтобы повысить содержание сахара и придать напитку характерный вкус. Затем высушенный виноград прессуют, а стоки собирают и ферментируют в резервуарах или огромных глиняных кувшинах, очень похожих на те, что использовались в былые времена.
Ни одно посещение острова не обходится без бутылки, которую можно взять домой не только как напиток, но и как сладкий кусочек истории острова!
МЕСТНЫЕ ВИНА
На острове существуют давние традиции виноделия, восходящие к древнегреческим, римским и египетским временам, о чем свидетельствуют археологические находки старых винных кувшинов в деревнях Пиргос и Эрими в Лемесосе (Лимассоле), которым, как полагают, более 6000 лет. старый. Сорта винограда на острове являются одними из старейших в мире, а сладкое десертное вино Коммандария (Commandaria) остается самым старым названным вином, которое все еще производится.
На острове есть семь винных маршрутов: Акамас Лаона, Вуни Панагиас — Амбелитис, Пицилия и винные деревни Лимассола (вместе известные как «красохория», что означает «винные деревни»). Все они производят как красные, так и белые вина.
Двумя основными местными сортами винограда являются Мавро (черный) и Ксинистери (белый). Ксинистери — самый распространенный белый сорт винограда, из него получаются светлые, легкие вина с низким содержанием алкоголя (11-11,5% объема). Мавро (красное) крупное и сочное, из него получаются вина тусклого цвета с легким вкусом. Когда Мавро и Ксинистери смешивают вместе, получается Коммандария, а также они вместе используются для производства национального спиртного напитка Зивания.
Другие местные сорта винограда включают древний Маратефтико и Офтальмо (красный), в то время как на острове также выращивают иностранные сорта винограда, в том числе Шардоне, Мускат Александрийский, Паломино, Рислинг, Совиньон Блан и Семильон (белый), а также Аликанте Буше, Каберне Фран. , Каберне Совиньон, Синсо, Гренаш Нуар, Матаро и Шираз (красное).
Знатоки вина будут рады узнать, что многие винодельни острова, винодельческие деревни и монастыри открыты для экскурсий и дегустации их «нектара богов»*, а ежегодный винный фестиваль Лимассола — это десятидневный праздник вина. и веселье, проводимое в конце августа/начале сентября.
* Перед посещением желательно уточнить время работы винодельни.
Узнайте больше о бронировании следующего тура с дегустацией вин в Ларнаке здесь!
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДУХ ‘ЗИВАНИЯ’
С содержанием алкоголя 40-99% неудивительно, что национальный напиток острова Зивания также называют «огненной водой»!
Крепкий напиток восходит к 14 веку, когда остров находился под властью Венеции, и до сих пор производится по той же традиции. Виноградные выжимки (остатки, такие как мякоть, кожура, стебли и семена) смешивают с высококачественными сухими винами, изготовленными из местных сортов винограда Мавро (черный) и Ксинистери (белый), затем перегоняют и выдерживают в течение длительного периода.
Дистилляция происходит в котле («казани») с помощью трех различных процессов, обеспечивающих разное качество и крепость напитка. Полученная жидкость прозрачная и очень крепкая, ее можно пить в качестве аперитива — лучше всего подавать охлажденной из морозилки.
Красный сорт также производится с добавлением корицы. С возрастом он становится лучше и ароматнее, а старую бутылку часто приберегают для особых случаев.
До современной медицины Зивания была основным средством первой помощи в каждом кипрском доме. Его можно использовать для лечения и стерилизации ран, для массажа воспаленных частей тела, для снятия зубной боли или для согревания тела от холода. Он был особенно важен как согревающий тоник для горных деревень Троодоса, где температура опускается намного ниже, чем на материке.
КИПРСКИЙ КОФЕ
Кипрский кофе является характерной частью культуры кофеен на острове, и приготовление этого крепкого напитка требует определенных навыков!
Изготовленный из кофейных зерен мелкого помола, чайная ложка кофе с горкой используется для одной крошечной чашки демитассе с добавлением воды и сахара, если он принимается. Затем его «готовят» в маленькой кастрюле с длинной ручкой, называемой «мбрики». Хотя в настоящее время можно найти более современные «мбрики» — и даже электрические, — они традиционно делались из меди, и в каждом доме была хотя бы одна.
Хитрость заключается в том, чтобы снять кофе с кипения точно в нужное время, чтобы он образовал пенистую верхушку, называемую «каймаки». Важнейшие «каймаки» начинаются с боков и заставляют кофе подниматься.
Кипрский кофе очень крепкий и подается со стаканом воды. Вы можете заказать «скето» (простой), «метрио» (одна чайная ложка сахара) или «глики» (две чайные ложки сахара). Молоко никогда не добавляется!
Кофе лучше пить медленно и не доедать толстый слой на дне, хотя традиционно гадатели могут растолковать ваше будущее по высохшим узорам!
Обязательно попробуйте Коммандарию, если вы любите сладкое, Зиванию для смелых, любое местное вино, чтобы открыть для себя новые вкусы, или знаменитый кипрский кофе, если вам нужно хорошее начало дня. Вы можете найти все эти национальные горячие и холодные напитки в снэк-баре Atlantis Gardens!
Не забудьте сказать «Стин ия мас!» что означает «ура» на кипрско-греческом языке!
Чтобы узнать больше о кипрско-греческом языке и о том, как произносить несколько основных фраз в путешествии, нажмите здесь!
