ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ
Η Κύπρος μπορεί με περηφάνια να διεκδικήσει το παλαιότερο κρασί στον κόσμο που εξακολουθεί να παράγεται – αυτό του νόστιμου γλυκού επιδόρπιου κρασιού Commandaria. Θεωρείται ότι χρονολογείται από το 800 π.Χ., οι αναφορές στην κατανάλωση ενός κρασιού με το όνομα «Κυπριακό Νάμα» πιστεύεται ότι ήταν Κουμανταρία πριν του δοθεί το σημερινό του όνομα κατά τις σταυροφορίες του 12ου αιώνα. Θεωρήθηκε ότι το κρασί είχε θεραπευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως τονωτικό.
Ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος γιόρτασε την κατάληψη της Κύπρου και τον γάμο του με τη Βερεγγάρια στη Λεμεσό (Λεμεσός) με την Κουμανταρία, ανακηρύσσοντάς την «το κρασί των βασιλέων και ο βασιλιάς των κρασιών». Το 1192 πούλησε το νησί στους Ιππότες του Αγίου Ιωάννη και τους Ναΐτες Ιππότες, οι οποίοι στη συνέχεια το πούλησαν στον Γκυ ντε Λουζινιάν, αλλά κράτησαν την έδρα τους στο Κολοσσί. Η κουμανταρία παραγόταν κυρίως στο Κολόσσι – το οποίο ονομαζόταν «La Grande Commanderie» – και εδώ βρήκε το κρασί το όνομά του. Η Κουμανταρία θεωρούνταν τόσο καλή στην αρχαιότητα που κέρδισε ακόμη και στον πρώτο καταγεγραμμένο διαγωνισμό γευσιγνωσίας κρασιού τη «Μάχη των κρασιών» τον 13ο αιώνα, που πραγματοποιήθηκε από τον Γάλλο βασιλιά Φίλιππο Αύγουστο.
Γλυκά παρόμοια με το σέρι, η Κουμανταρία φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο εδώ και αιώνες και στα ίδια 14 αμπελουργικά χωριά του νησιού. Οι γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού Μαύρο (κόκκινο) και Ξυνιστέρι (λευκό) μαζεύονται αργά και ξηραίνονται στον ήλιο για να ενισχυθεί η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, δίνοντας στο ποτό τη χαρακτηριστική του γεύση. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα σταφύλια συμπιέζονται, με την απορροή να συλλέγεται και να ζυμώνεται σε δεξαμενές ή τεράστια πήλινα βάζα – όπως αυτά που χρησιμοποιούνταν σε περασμένες εποχές.
Καμία επίσκεψη στο νησί δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς να πάρεις ένα μπουκάλι για να πάρεις στο σπίτι, όχι μόνο ως ποτό, αλλά και ως ένα γλυκό κομμάτι της ιστορίας του νησιού!
ΤΟΠΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ
Το νησί έχει μια μακρόχρονη παράδοση στην οινοποίηση που χρονολογείται από τους αρχαίους ελληνικούς, ρωμαϊκούς και αιγυπτιακούς χρόνους, όπως μαρτυρούν αρχαιολογικά ευρήματα παλαιών κανατών κρασιού στα χωριά της Λεμεσού (Λεμεσός) Πύργος και Ερήμη που πιστεύεται ότι είναι πάνω από 6.000 χρόνια. παλαιός. Οι ποικιλίες σταφυλιού του νησιού είναι μερικές από τις παλαιότερες στον κόσμο, με το γλυκό επιδόρπιο κρασί της Κουμανταρίας (Κουμανταρία) να παραμένει το αρχαιότερο επώνυμο κρασί που εξακολουθεί να παράγεται.
Υπάρχουν επτά διαδρομές κρασιού στο νησί και αυτές είναι ο Ακάμας Λαώνα, το Βουνί Παναγιάς – Αμπελίτης, η Πιτσιλιά και τα Οινοχώρια της Λεμεσού (συλλογικά γνωστά ως «κρασοχώρια» που σημαίνει «οινοχώρια»). Όλα παράγουν κόκκινα και λευκά κρασιά.
Οι δύο κύριες τοπικές ποικιλίες αμπέλου είναι του Μαύρου (μαύρο) και του Ξυνιστέρι (λευκό). Το Ξυνιστέρι είναι η πιο διαδεδομένη λευκή ποικιλία σταφυλιού και παράγει ωχρά, ελαφριά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (11-11,5% όγκο). Το Μαύρο (κόκκινο) είναι μεγάλο και ζουμερό, παράγει κρασιά θαμπά χρώματος με ελαφριά γεύση. Όταν το Μαύρο και το Ξυνστέρι αναμειγνύονται φτιάχνουν Κουμανταρία και χρησιμοποιούνται μαζί στην παραγωγή του εθνικού πνεύματος, της ζιβανίας.
Άλλες τοπικές ποικιλίες αμπέλου περιλαμβάνουν το αρχαίο Μαραθεύτικο και Οφθάλμο (κόκκινο), ενώ στο νησί καλλιεργούνται και ξένες ποικιλίες, όπως Chardonnay, Μοσχάτο Αλεξάνδρειας, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc και Semillon (λευκό) και Alicante Bouschet, Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Grenache Noir, Mataro και Shiraz (κόκκινο).
Οι γνώστες του κρασιού θα χαρούν να μάθουν ότι πολλά από τα οινοποιεία και τα οινοπαραγωγικά χωριά και μοναστήρια του νησιού είναι ανοιχτά για περιηγήσεις και γευσιγνωσία του «νέκταρ των Θεών»*, ενώ η ετήσια Γιορτή Οίνου Λεμεσού είναι μια δεκαήμερη γιορτή κρασιού και κέφι, που πραγματοποιήθηκε στα τέλη Αυγούστου/αρχές Σεπτεμβρίου.
*Συνιστάται να ελέγχετε τις ώρες λειτουργίας με τα οινοποιεία πριν από την επίσκεψη.
Μάθετε περισσότερα για την κράτηση της επόμενης περιοδείας γευσιγνωσίας κρασιού στη Λάρνακα, εδώ!
ΕΘΝΙΚΟ ΠΝΕΥΜΑ ‘ΖΙΒΑΝΙΑ’
Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40-99%, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το εθνικό ποτό του νησιού, η ζιβανία, αναφέρεται και ως «πυρόνερο»!
Το δυνατό ποτό χρονολογείται από τον 14ο αιώνα όταν το νησί βρισκόταν υπό την κυριαρχία των Ενετών και εξακολουθεί να παρασκευάζεται με την ίδια παράδοση σήμερα. Ο πυρήνας (υπολείμματα όπως πολτός, φλούδα, μίσχοι και σπόροι) αναμειγνύεται με ξηρούς οίνους υψηλής ποιότητας που παρασκευάζονται από τα γηγενή σταφύλια Μαύρο (μαύρο) και Ξυνιστέρι (λευκό), στη συνέχεια αποστάζονται και μαλακώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η απόσταξη γίνεται σε καζάνι («καζάνι») με τρεις διαφορετικές διαδικασίες που παράγουν διαφορετικές ποιότητες και ένταση του ποτού. Το υγρό που προκύπτει είναι διαυγές και πολύ ισχυρό και μπορεί να πιει ως απεριτίφ – καλύτερα να το σερβίρετε κρύο από την κατάψυξη.
Μια κόκκινη ποικιλία παράγεται και με το χρώμα που δανείζεται με την προσθήκη κανέλας. Καθώς μεγαλώνει γίνεται καλύτερο και πιο αρωματικό και ένα παλιό μπουκάλι αποθηκεύεται συχνά για ειδικές περιστάσεις.
Πριν από τη σύγχρονη ιατρική, η Zivania αποτελούσε βασικό προϊόν πρώτων βοηθειών σε κάθε κυπριακό σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία και την αποστείρωση τραυμάτων, για μασάζ σε επώδυνα μέρη του σώματος, για μούδιασμα του πονόδοντου ή για θέρμανση του σώματος από το κρύο. Ήταν ιδιαίτερα σημαντικό ως τονωτικό της θερμοκρασίας για τα ορεινά χωριά του Τροόδους, όπου οι θερμοκρασίες πέφτουν πολύ χαμηλότερα από ό,τι στην ηπειρωτική χώρα.
ΚΑΦΕΣ ΚΥΠΡΟΥ
Ο Κυπριακός καφές είναι χαρακτηριστικό μέρος της κουλτούρας των καφενείων του νησιού, και η προετοιμασία αυτού του δυνατού καφέ απαιτεί λίγη δεξιοτεχνία για να τελειοποιηθεί!
Φτιαγμένο από λεπτοαλεσμένους κόκκους καφέ, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού καφέ χρησιμοποιείται για ένα μικροσκοπικό φλιτζάνι demitasse, με προσθήκη νερού και ζάχαρη, εάν λαμβάνεται. Στη συνέχεια «μαγειρεύεται» σε μια μικρή κατσαρόλα με μακριά λαβή που ονομάζεται «μπρίκι». Αν και στις μέρες μας μπορείτε να βρείτε πιο μοντέρνα «μπρίκια» -ακόμα και ηλεκτρικά- κατασκευάζονταν παραδοσιακά από χαλκό, με κάθε νοικοκυριό να έχει τουλάχιστον ένα.
Το δύσκολο κομμάτι είναι στη συνέχεια να διασφαλίσετε ότι θα αφαιρέσετε τον καφέ από το βράσιμο ακριβώς την κατάλληλη στιγμή για να εξασφαλίσετε ότι σχηματίζει μια αφρώδη κορυφή που ονομάζεται «καιμάκι». Το πολύ σημαντικό «καϊμάκι» ξεκινά από τα πλάγια και κάνει τον καφέ να φουσκώνει.
Ο Κυπριακός καφές είναι πολύ δυνατός και σερβίρεται με ένα ποτήρι νερό. Μπορείτε να το παραγγείλετε «σκέτο» (σκέτο), «μέτριο» (ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) ή «γλυκή» (δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη). Γάλα δεν προστίθεται ποτέ!
Ο καφές είναι καλύτερο να πιείτε αργά και το παχύ στρώμα στο κάτω μέρος να μην καταναλωθεί, αν και παραδοσιακά, οι μάντεις μπορούν να ερμηνεύσουν το μέλλον σας από τα αποξηραμένα μοτίβα!
Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε κουμανταρία, αν θέλετε, λίγη ζιβανία για τους τολμηρούς, οποιοδήποτε τοπικό κρασί για να εξερευνήσετε νέες γεύσεις ή τον περίφημο κυπριακό καφέ, αν θέλετε να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Μπορείτε να βρείτε όλα αυτά τα εθνικά ζεστά και κρύα ροφήματα στο σνακ μπαρ Atlantis Gardens!
Μην ξεχάσετε να πείτε “Stin iya mas!” που σημαίνει «cheers» στην ελληνοκυπριακή γλώσσα!
Για να μάθετε περισσότερα για την ελληνοκυπριακή γλώσσα και πώς να λέτε μερικές βασικές φράσεις όταν ταξιδεύετε, κάντε κλικ εδώ!
